Irish Seafood Chowder este una dintre cele mai cunoscute supe cremoase servite în pub-urile și restaurantele din Irlanda. Combinația de pește, fructe de mare, cartofi și smântână transformă această rețetă într-o masă consistentă, potrivită mai ales pentru zilele reci și ploioase.
Nu există o singură rețetă „oficială”. În funcție de regiune și de ingredientele disponibile, chowder-ul poate conține cod, eglefin, somon, pește afumat, creveți, midii sau carne de crab. Varianta de mai jos păstrează gustul clasic irlandez, dar folosește pași mai clari și ingrediente ușor de găsit în supermarketurile din Irlanda.
Ingrediente pentru aproximativ 6 porții
- 600–650 g amestec de pește, de preferat cod, eglefin și somon;
- 120–150 g creveți decorticați;
- 70 g carne de crab, opțional;
- 4 felii de bacon sau pancetta afumată;
- 2 cartofi medii;
- 1 ceapă;
- 1 tijă de țelină;
- 1 cățel de usturoi;
- 500 ml lapte;
- 400 ml supă de pește sau de legume;
- 100 ml smântână pentru gătit;
- 1 lingură de unt;
- 1 lingură de făină;
- piper negru;
- sare, numai dacă este necesar;
- pătrunjel proaspăt;
- pâine brună irlandeză și unt, pentru servire.
Peștele afumat și baconul sunt deja sărate, de aceea este mai bine ca sarea să fie adăugată abia la final, după ce supa a fost gustată.
Cum pregătești chowder-ul
1. Pregătește baconul
Taie baconul în bucăți mici și rumenește-l într-o cratiță încăpătoare, fără să adaugi mult ulei. Când devine crocant, scoate-l pe o farfurie, dar păstrează în cratiță puțină grăsime pentru legume.
2. Călește legumele
Curăță cartofii și taie-i în cuburi mici. Toacă ceapa, țelina și usturoiul.
Adaugă untul în cratiță, apoi pune ceapa și țelina. Gătește-le la foc mediu timp de trei-patru minute, până când încep să se înmoaie. Adaugă usturoiul și mai lasă totul aproximativ 30 de secunde.
3. Fierbe cartofii
Pune cartofii în cratiță și toarnă supa de pește sau de legume. Fierbe la foc moderat aproximativ 10–12 minute, până când cartofii sunt aproape gătiți, dar nu se sfărâmă.
4. Gătește peștele în lapte
Într-o altă cratiță, pune bucățile de pește și toarnă laptele deasupra. Încălzește ușor și lasă peștele să fiarbă la foc mic aproximativ cinci-șapte minute, în funcție de grosimea bucăților.
Scoate peștele cu grijă și păstrează-l separat. Strecoară laptele și adaugă-l în cratița cu legume și cartofi.
5. Îngroașă supa
Amestecă făina cu puțin unt moale sau cu două-trei linguri din lichidul fierbinte, până obții o pastă fără cocoloașe.
Adaug-o treptat în supă și amestecă. Lasă compoziția să fiarbă ușor câteva minute, până când capătă o consistență cremoasă.
Toarnă smântâna pentru gătit și amestecă din nou.
6. Adaugă peștele și fructele de mare
Rupe peștele în bucăți mari, apoi pune-l înapoi în cratiță împreună cu creveții și carnea de crab, dacă folosești.
Dacă adaugi midii sau scoici, acestea trebuie să fie curate și gătite până când cochiliile se deschid. Aruncă exemplarele care rămân închise după gătire.
Lasă chowder-ul la foc mic încă trei-patru minute. Nu amesteca energic, pentru ca bucățile de pește să nu se transforme într-o pastă.
7. Potrivește gustul
Adaugă piper negru și gustă înainte de a pune sare. Încorporează jumătate din bacon și puțin pătrunjel tocat.
Cum se servește
Chowder-ul se servește fierbinte, cu restul de bacon crocant și pătrunjel presărat deasupra.
În Irlanda, este însoțit adesea de pâine brună irlandeză, numită frecvent brown bread sau wheaten bread, unsă cu unt. Pâinea este perfectă pentru sosul gros și cremos rămas în farfurie.
Ce pește poți folosi
Nu trebuie să cumperi exact aceleași tipuri de pește de fiecare dată. Poți combina:
- cod;
- eglefin;
- eglefin afumat;
- somon;
- pollock;
- merluciu;
- creveți;
- midii;
- crab.
Un amestec de pește alb, somon și puțin pește afumat oferă cel mai echilibrat gust. Dacă folosești prea mult pește afumat, aroma poate deveni prea puternică și prea sărată.
Cum obții un chowder mai ușor
Pentru o variantă mai puțin grasă, poți reduce cantitatea de smântână sau o poți înlocui parțial cu lapte. Supa va rămâne cremoasă datorită cartofilor și amestecului de unt cu făină.
Baconul poate fi eliminat complet, mai ales dacă folosești pește afumat. În acest caz, adaugă puțin unt în plus atunci când călești legumele.
Poate fi păstrat pentru a doua zi?
Chowder-ul poate fi păstrat la frigider într-un recipient închis și consumat a doua zi. Reîncălzește-l lent, la foc mic, fără să îl fierbi puternic, deoarece smântâna se poate separa, iar peștele se poate usca.
Nu este recomandată congelarea variantei cu mult lapte și smântână, deoarece textura poate deveni granuloasă după decongelare.
Irish Seafood Chowder este o rețetă flexibilă și ușor de adaptat. Important este să folosești pește proaspăt, să nu îl gătești excesiv și să păstrezi echilibrul dintre aroma mării și textura cremoasă a supei.
